剁椒

水乡溱潼

我家每年都腌制剁椒。
我家靠近河边有一块菜地。春天有青菜，茼蒿，大蒜，豌豆等。
到了夏季，有辣椒，空心菜，山芋藤，丝瓜，还有韭菜。以前夏季还长点苦瓜，黄瓜，刀豆，因为菜园子小，只能种几个品种蔬菜。
每年到秋季，辣椒是盛期，大椒结好多，这时候我就用篮子把大椒摘下来，放到钢制大桶里，拿来砧板和菜刀把大椒切碎。
大椒切碎后就放上食盐腌制。剁椒腌制半个小时后就放烧酒，菜油进行搅拌均匀，白酒和菜油放进切好的剁椒里是为了防腐。
我家里的大口瓶子多。把剁椒放进大口瓶子里用勺子压紧。瓶子装满了，把瓶盖子盖紧装进塑料袋子里防止瓶盖上沾满灰尘。
我在煮鱼时就放点剁椒，我喜欢吃红烧豆腐放点猪油渣也放点剁椒，红烧小公鸡放点剁椒，我有时炒咸菜也放点剁椒。
我家每年都腌制好几瓶剁椒，有些亲戚朋友也喜欢吃剁椒，我就每家送一瓶。